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Réveillon de Saint Sylvestre 2017

Un menu de Saint Sylvestre original, pas cher et inratable pour étonner vos invités.

Entrée 

Saumon fumé, radis noirs, vinaigrette sésame et agrumes

Préparation :

Déposez les fines lamelles de radis noirs sur les assiettes et parsemez-les de morceaux de saumon fumé. Assaisonnez avec la réduction des jus d’orange et de citrons avec les huiles de sésame et d’olive.

Plat

Roti de bœuf aux girolles

Préparation :

Dans une cocotte à fond épais, faites dorer à feu vif le filet de bœuf sur toutes ses faces pendant 10 minutes, puis déposez-le dans un plat allant au four et enfournez à 180 degrés. Pour une cuisson à point, comptez 30 minutes par 500 g de viande. A la fin de la cuisson, sortez le filet du four, couvrez de papier alu et laissez reposer pendant 10-15 minutes.

Pour la sauce, faites revenir les échalotes dans la cocotte. Ajoutez les girolles et laissez-les cuire quelques minutes. Ajoutez la crème, assaisonnez et ajoutez de l’estragon.

Servez avec un gratin dauphinois, une purée de pommes de terre ou les pommes de terre sautées.

Dessert

Iles flottantes au four

Pour 6 personnes :

80g de sucre semoule, 180g de blancs d’œufs, 400g de crème anglaise.

Préparation :

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. Montez les blancs que vous aurez ramenés à température ambiante en ajoutant le sucre progressivement. Dressez-les  dans des moules demi-sphères en silicone de 8cm de diamètre. Lissez le dessus à la spatule. Enfournez pendant 3 minutes, laissez reposer quelques instants, démoulez et réservez au réfrigérateur.

La finition :

Dressez les demi-sphères dans des bols. Ajoutez la crème anglaise et nappez de caramel.

 

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